यह जर्मनी में वसंत है और लोग सफेद शतावरी के बारे में जुनूनी हैं

BEELITZ, जर्मनी (AP) – शतावरी का मौसम जर्मनी में आ गया है, जो स्प्रिंगटाइम की अनौपचारिक शुरुआत का संकेत देता है।

कोई अन्य सब्जी नहीं है जो जर्मन सफेद शतावरी के रूप में ज्यादा के बारे में देखती है। वे घंटों चर्चा कर सकते हैं कि क्या इसे पिघले हुए मक्खन या हॉलैंडाइस सॉस के साथ खाया जाना चाहिए, स्मोक्ड हैम या श्नाइटेल के साथ परोसा जाना चाहिए, या आलू के एक तरफ उबले हुए या छीलने के साथ आना चाहिए, स्लाइस में कटौती करें और बेकन और प्याज के साथ तला हुआ।

इस बात पर भी कुछ बहस होती है कि क्या आप अपनी उंगलियों के साथ या केवल एक कांटा और चाकू के साथ शूटिंग खा सकते हैं – हालांकि पारंपरिक शिष्टाचार स्पष्ट रूप से बताता है कि आपकी उंगलियों का उपयोग करते हुए अच्छे शिष्टाचार का कोई उल्लंघन नहीं है जब तक आप डुबकी और उन्हें गर्म पानी के एक छोटे से कटोरे में साफ करते हैं।

केवल एक चीज जो जर्मन सहमत हो सकते हैं, जब यह उनके पसंदीदा वेजी की बात आती है, तो हरे रंग की शतावरी अपने सफेद साथी के करीब नहीं आती है और साथ ही साथ स्नब या अनदेखा किया जा सकता है।

54 वर्षीय स्वेन स्पर्लिंग ने कहा, “सफेद शतावरी निश्चित रूप से स्वाद में अधिक नाजुक है। “यह कुछ बहुत खास है। इसकी तुलना हरे रंग की शतावरी से करना संभव नहीं है।”

शतावरी को जर्मनी में ‘व्हाइट गोल्ड’ के रूप में जाना जाता है

बीलिट्ज़ देश के सबसे प्रसिद्ध शतावरी-बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। शहर के किसान, जो जर्मन राजधानी के दक्षिण -पश्चिम में 50 किलोमीटर (30 मील) स्थित है, “सफेद सोने” से एक अच्छा जीवन व्यतीत करता है क्योंकि सब्जी को कभी -कभी कहा जाता है – न केवल इसके रंग के लिए बल्कि इसकी स्थिर कीमत भी। अप्रैल की शुरुआत में सीज़न की शुरुआत में यह 20 यूरो प्रति किलो (दो पाउंड के लिए $ 22) तक बेचता है।

जून में सीज़न के अंत तक शतावरी के लिए मूल्य टैग 10 यूरो प्रति किलो तक नीचे जा सकता है – लेकिन फिर भी स्पार्गेल, जैसा कि जर्मन में कहा जाता है, पूरे सीजन में अपनी विलासिता की हवा नहीं खोएगा।

जर्मनों के लिए, सफेद शतावरी सिर्फ भोजन की तुलना में बहुत अधिक है, यह जीवन का एक तरीका है, जुरगेन जैकब्स कहते हैं, जो जैकब्स-हॉफ रेस्तरां, एक किसान स्टोर चलाता है, और 25 हेक्टेयर भूमि पर सब्जी को उगाता है-300 सॉकर क्षेत्रों के आकार के बारे में।

“शतावरी खाना एक उत्सव है,” जैकब्स ने हाल ही में एसोसिएटेड प्रेस के साथ एक साक्षात्कार में कहा क्योंकि उन्होंने अपने प्रतीत होता है कि अंतहीन क्षेत्रों को देखा, जहां रोमानियाई कार्यकर्ता शूटिंग को मैन्युअल रूप से जमीन से बाहर काट रहे थे।

“शतावरी वसंत की पहली सब्जी है। शतावरी छुट्टियों पर परोसा जाता है: ईस्टर, मदर्स डे, व्हिट्सन,” उन्होंने कहा। “आमतौर पर परिवार या दोस्तों को बुलाया जाता है और मेज को उत्सव से सेट किया जाता है।”

प्राचीन रोमियों ने वेजी को एक कामोत्तेजक माना

नाजुकता के लिए जुनून यूरोप में पौराणिक है। प्राचीन रोमनों ने सब्जियों को एक कामोत्तेजक माना और माना जाता है कि उन्हें मध्य यूरोप में लाया गया। यहां, नाजुकता शुरू में केवल मठ के बागानों में उगाई गई थी और केवल कुलीनता को इसे मध्य युग में खाने की अनुमति दी गई थी।

यह केवल 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में था कि किसानों ने खेतों पर शतावरी बढ़ना शुरू कर दिया और इस तरह इसे अधिक लोगों के लिए उपलब्ध कराया – फिर भी सब्जी की आज भी कुछ हद तक अभिजात्य प्रतिष्ठा है।

सैंडी ग्राउंड की तरह शूट, जो उन्हें अद्वितीय मीठा, लगभग अखरोट का स्वाद देता है, जैकब्स ने कहा, जिसका परिवार कई पीढ़ियों से वेजी की खेती कर रहा है।

सफेद शतावरी प्लास्टिक टारप के साथ कवर किए गए भूमिगत रूप से बढ़ता है – जिस क्षण यह सूर्य के प्रकाश से छुआ जाता है वह वायलेट को बदल देता है, फिर हरे रंग का होता है, और इसके स्वाद को एक फुलर, अधिक कड़वी सुगंध में बदल देता है।

सफेद शतावरी खाने में जर्मन विश्व चैंपियन हैं

देश के संघीय सांख्यिकीय कार्यालय के अनुसार, कोई भी जर्मन की तुलना में अधिक सफेद शतावरी नहीं खाता है – प्रत्येक नागरिक प्रति वर्ष लगभग तीन पाउंड प्रति वर्ष, जो पिछले साल 105,000 मीट्रिक टन की वार्षिक फसल की मात्रा का अनुवाद करता है।

जर्मन सफेद शतावरी का निर्यात नहीं करते हैं, वे यह सब स्वयं खाते हैं, लेकिन वे इसे स्पेन या इटली जैसे देशों से आयात करते हैं, जो मुख्य रूप से इसे निर्यात के लिए बढ़ाते हैं। आयातित वेजी ज्यादातर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और होमग्रोन की तुलना में कम महंगे होते हैं – लेकिन यह भी परिष्कृत नहीं होता है जब यह स्वाद की बात आती है, जैकब्स ने कहा।

सफेद शतावरी को ज्यादातर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक के साथ धमाका किया जाता है और – अपने हरे भाई के विपरीत – इसे पकाने से पहले इसे छीलने की आवश्यकता होती है। शतावरी के पास एक सामाजिक घटक भी है, क्योंकि परंपरागत रूप से, घर की महिलाएं कई किलो शूटिंग, चैटिंग और एक -दूसरे की कंपनी का आनंद लेने के लिए घंटों तक एक साथ बैठती हैं।

आजकल, कुछ उच्च-अंत किराने की दुकानें पहले से ही छीलने वाली व्यंजनों को बेचती हैं ताकि तैयारी के समय को छोटा किया जा सके। स्वास्थ्य अधिवक्ता पानी के डंठल की कैलोरी की कम मात्रा की प्रशंसा करते हैं जो आम तौर पर उनके हरे भाइयों की तुलना में थोड़ी लंबी और मोटी होती हैं।

शूट सिर्फ एक भोजन से अधिक है; वे जीवन का एक तरीका बताते हैं

हालांकि, दिन के अंत में वास्तविक, पुराने स्कूल के अनुभव की तुलना में कुछ भी नहीं है, स्पर्लिंग ने कहा, जबकि उन्होंने अपनी प्लेट को उन वेजीज़ के साथ समाप्त कर दिया था जो जैकब्स की टीम द्वारा कुछ घंटे पहले ही ताजा काट दिया गया था।

उन्होंने कहा, “इसे खेत से ताजा खरीदना, घर पर खुद को छीलना, और सप्ताहांत में परिवार के साथ तैयारी का जश्न मनाना – यह बेहतर नहीं हो सकता है,” उन्होंने एक उदासीन मुस्कान के साथ कहा कि यह केवल “बचपन की यादों” का स्वाद लेता है।