ब्रुसेल्स – जैसे ही शरद ऋतु का मौसम आता है, बेल्जियम में हैव ए रोल बेकरी के ग्राहक बरिस्ता से पूछना शुरू कर देते हैं: क्या यह अभी कद्दू मसाला लट्टे का मौसम है?
“यह हर साल अधिक लोकप्रिय हो रहा है,” चेन के मालिक डेनिस वान पील ने कहा, जो अक्टूबर से एंटवर्प, बेल्जियम, ब्रुसेल्स और अन्य शहरों में अपने कैफे में मेनू पर पेय डालते हैं। उन्होंने पहले भी अनुरोध पर पेय पदार्थ परोसना शुरू कर दिया है।
लेकिन, वह मानते हैं, “या तो आप इसे प्यार करते हैं या आप इससे नफरत करते हैं।”
चूंकि कद्दू मसाला लट्टे पहली बार 2003 में स्टारबक्स के अमेरिकी मेनू में जोड़े गए थे, वे संयुक्त राज्य अमेरिका में गिरावट का मुख्य आधार बन गए हैं, जहां संस्करण नियमित रूप से छोटी स्वतंत्र कॉफी की दुकानों में बेचे जाते हैं। लट्टे की सफलता से प्रेरित होकर, कद्दू मसाला कॉफी क्रीमर, मोमबत्तियाँ, लिप ग्लॉस और यहां तक कि ह्यूमस गर्मियों के अंत से दुकानों में आना शुरू हो जाते हैं, इससे पहले कि पहली पत्तियां रंग बदलती हैं और गर्मियों का सूरज फीका पड़ जाता है।
फिर भी यूरोप में, एस्प्रेसो का जन्मस्थान, जहां कॉफी संस्कृति लगभग आधी सहस्राब्दी पुरानी है और अमेरिकी पाक कृतियों को अक्सर संदेह और कभी-कभी अवमानना की दृष्टि से देखा जाता है, स्वाद वाले लट्टे विभाजनकारी हैं।
“ब्रुसेल्स में, आपको कुछ कॉफी की दुकानें मिल सकती हैं जो इसके खिलाफ हैं – यह बहुत ज्यादा चलन है,” ओके कॉफी के संस्थापक थॉमस विन्गार्ड ने कहा, जो ब्रुसेल्स के माध्यम से कॉफी टूर का आयोजन करता है।
विन्गार्ड ने कहा कि वह आम तौर पर प्रशंसक नहीं थे, लेकिन यूरोपीय कद्दू मसाला लट्टे के लिए खुले थे जो “नुस्खा को फिर से उपयुक्त बनाने और इसे दूसरे स्तर पर लाने” का प्रबंधन करते हैं।
कद्दू मसाला लट्टे, कई मायनों में, एक कप में वैश्वीकरण, यूरोप, एशिया और अमेरिका के बीच सैकड़ों वर्षों के आदान-प्रदान का उत्पाद है।
आम धारणा के विपरीत, पेय में अक्सर कद्दू नहीं होता है। जो आवश्यक है वह मसालों का एक विशिष्ट मिश्रण है जो आम तौर पर कद्दू पाई में पाया जाता है, जिसमें दालचीनी, जायफल, अदरक और ऑलस्पाइस शामिल हैं।
खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा मिश्रण सबसे पहले 16वीं और 17वीं सदी के यूरोप में शरद ऋतु से जुड़ा। उस समय, जायफल जैसे उत्पाद बेहद महंगे थे, जो इंडोनेशिया के द्वीपों से महाद्वीप में भेजे जाते थे। इनका उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक छुट्टियों, विशेषकर क्रिसमस के आसपास केक और मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।
पाक इतिहास पर ब्लॉग चलाने वाली खाद्य इतिहासकार सारा वासबर्ग जॉनसन ने कहा, “आपको ये मसालेदार खाद्य पदार्थ – जैसे फ्रूटकेक, जिंजरब्रेड – पतझड़ और छुट्टियों के मौसम से जुड़े होने लगते हैं।” अमेरिकी बसने वालों ने इस मिश्रण का उपयोग अक्टूबर और नवंबर में पकने वाली स्थानीय लौकी से बनी पाई के स्वाद के लिए किया। कद्दू उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं।
जॉनसन ने कहा, “संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं सदी में पाई नवाचार का यह विस्फोट आपके सामने है और कद्दू पाई उनमें से एक है।”
20वीं सदी की शुरुआत तक, अमेरिकी मसाला ब्रांडों ने कद्दू पाई में उपयोग किए जाने वाले मसालों की श्रृंखला को पहले से पैक करना शुरू कर दिया ताकि अमेरिकी गृहिणियां समय और पैसा बचा सकें। कद्दू पाई मसाले का जन्म हुआ।
सिएटल स्थित स्टारबक्स ने बड़े पैमाने पर दर्शकों के लिए उन मसालों को कॉफी और दूध के साथ मिलाया, और बाकी लट्टे इतिहास है।
स्टारबक्स ने 2012 में यूरोप में कद्दू मसाला लट्टे को रोल आउट करना शुरू किया, जब इसकी शुरुआत ब्रिटेन में हुई। कंपनी ने कहा, आज, यह उन 89 वैश्विक बाजारों में से 85 में उपलब्ध है जहां स्टारबक्स संचालित होता है।
लट्टे यूरोप की अन्य बड़ी अंतरराष्ट्रीय श्रृंखला वाली कॉफी दुकानों में आम हैं, लेकिन स्वतंत्र कैफे में वे दुर्लभ हैं – और कुछ शहरों में इन्हें ढूंढना मुश्किल है।
ब्रुसेल्स में, कद्दू मसाला लट्टे तेजी से व्यापक हो रहे हैं। कोई भी उन्हें एम्स्टर्डम, वारसॉ, पोलैंड और यहां तक कि लीपज़िग, जर्मनी में भी आसानी से पा सकता है।
लेकिन यह मिश्रण इटली में बहुत कम सर्वव्यापी है, जहां एस्प्रेसो का जन्म 20वीं शताब्दी के अंत में हुआ था।
रोम के सुदूर उत्तर-पश्चिमी इलाके में एक शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और चीनी-मुक्त पेस्ट्री की दुकान और बार, मैडमडोरे में एक प्रस्ताव है, लेकिन यहां तक कि जिस महिला ने इसे मेनू में जोड़ा था, वह केवल हल्की उत्साही लग रही थी।
दुकान की मालिक टिज़ियाना रॉसी ने बताया, “मुझे यह अमेरिका में पसंद आया।” उसके इतालवी ग्राहक इसके लिए बिलकुल भी उत्सुक नहीं हैं।
रॉसी ने कहा, “कभी-कभी वे कद्दू का मसाला पीते हैं, जब मैं एक बनाता हूं।” कॉफ़ी की कीमत 9 यूरो (लगभग $10.50) से अधिक है, जो उस शहर में एक भारी शुल्क है जहाँ कैप्पुकिनो नियमित रूप से 3 यूरो से कम में मिलते हैं।
पेरिस में, जहां स्टारबक्स विज्ञापन दे रहा है कि “ले कद्दू मसाला लट्टे” शरद ऋतु के लिए वापस आ गया है, कुछ शिल्प कॉफी दुकानें एक संस्करण बेचती हैं।
कॉम्पटोइर वेजी के मालिक जस्टिन कॉमब्यूड, जो गारे डे ल्योन से ज्यादा दूर नहीं है, दालचीनी, लौंग, जायफल और काली मिर्च के स्वाद वाला एक कद्दू मसाला विकल्प प्रदान करते हैं। लेकिन “फ्रांस में लोग वास्तव में नहीं जानते कि यह क्या है” और झिझकते हैं, उन्होंने कहा।
उन्होंने कहा, “फ्रांसीसी लोग मसालों की सराहना करेंगे।” लेकिन कई अमेरिकी पाक निर्यातों की तरह, लट्टे को अक्सर तीखा मीठा माना जाता है।
बेल्जियम में वैन पील ने कहा कि पांच साल पहले, उन्हें स्थानीय लोगों को इस पेय के बारे में बताना पड़ा था। इन दिनों ठंड की मार पड़ रही है। लेकिन अपनी दालचीनी रोल बेकरी में भी, वह चीनी की मात्रा कम कर देते हैं।
उनका संस्करण, उन्होंने कहा, “मीठा है, लेकिन अमेरिकी मीठा नहीं है – क्योंकि वह वास्तव में मीठा है।”
