नई दिल्ली: इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, बिस्कुट, पैकेज्ड ड्रिंक और यहां तक कि “स्वस्थ” अनाज – ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) चुपचाप भारतीय घरों में रोजमर्रा के भोजन बन गए हैं। लेकिन एक नई तीन-पेपर लैंसेट सीरीज़ ने चेतावनी दी है कि ये फैक्ट्री-निर्मित, एडिटिव-लोडेड उत्पाद मोटापे और मधुमेह में वैश्विक वृद्धि को बढ़ाने में मदद कर रहे हैं – एक प्रवृत्ति जो पहले से ही भारत में तेजी से सामने आ रही है।श्रृंखला वैश्विक साक्ष्यों को एक साथ लाती है, जिसमें 104 अध्ययनों की समीक्षा भी शामिल है, जिनमें से 92 में यूपीएफ-भारी आहार को पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है। 15 स्वास्थ्य परिणामों के मेटा-विश्लेषणों ने 12 के लिए महत्वपूर्ण संबंध दिखाए, जिनमें टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और यहां तक कि अवसाद भी शामिल है। भारत ने इस तरह के अध्ययन नहीं किए हैं, और इसलिए कोई भी भारतीय डेटा शामिल नहीं किया जा सकता है – विशेषज्ञों का कहना है कि देश अब इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता है।सामुदायिक बाल रोग विशेषज्ञ और पब्लिक हेल्थ रिसोर्स सोसाइटी में तकनीकी सलाहकार डॉ. वंदना प्रसाद कहती हैं, भारत के लिए, निष्कर्ष तत्काल नीति कार्रवाई की मांग करते हैं। उनका तर्क है कि यूपीएफ को सामान्य जंक फूड की तरह विनियमित नहीं किया जा सकता है। वह कहती हैं, “कंपनियां उच्च वसा, चीनी और नमक (एचएफएसएस) की सीमा से बचने के लिए नमक या चीनी को कम कर देती हैं, लेकिन उत्पाद अल्ट्रा-प्रोसेस्ड रहता है क्योंकि एडिटिव्स बने रहते हैं।” वह यूपीएफ की एक स्पष्ट कानूनी परिभाषा, मजबूत फ्रंट-ऑफ-पैक चेतावनी लेबल, विज्ञापन प्रतिबंध, यूपीएफ कर और ताजा खाद्य पदार्थों के लिए सब्सिडी की मांग करती है, इस बात पर जोर देती है कि स्वस्थ भोजन केवल इच्छाशक्ति पर निर्भर नहीं हो सकता है जब पूरे खाद्य वातावरण को अत्यधिक खपत के लिए इंजीनियर किया जाता है।इसे जोड़ते हुए, बाल रोग विशेषज्ञ और सीरीज के सह-लेखक डॉ. अरुण गुप्ता कहते हैं कि भारत उस बदलाव के बीच में है जिसके खिलाफ लैंसेट ने चेतावनी दी है – पारंपरिक भोजन को तेजी से औद्योगिक यूपीएफ द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, जिसे विशेष रूप से बच्चों के लिए आक्रामक रूप से बढ़ावा दिया जा रहा है। यूपीएफ खपत पर कोई राष्ट्रीय डेटा नहीं होने के कारण, उन्होंने चेतावनी दी कि भारत बढ़ते मोटापे और मधुमेह को धीमा करने के लिए संघर्ष करेगा जब तक कि वह सीधे ऐसे उत्पादों के प्रसार और विपणन पर ध्यान नहीं देता।भारत के स्वास्थ्य बोझ का पैमाना इस चेतावनी को और भी जरूरी बना देता है। आईसीएमआर-इंडियाबी-17 (2023) अध्ययन के अनुसार 28.6% भारतीयों में मोटापा, 11.4% में मधुमेह, 15.3% में प्रीडायबिटीज और लगभग 40% में पेट का मोटापा बताया गया है। एनएफएचएस-4 और एनएफएचएस-5 के बीच बचपन का मोटापा भी 2.1% से बढ़कर 3.4% हो गया है।प्रोफेसर के. श्रीनाथ रेड्डी, चांसलर, पीएचएफआई यूनिवर्सिटी ऑफ पब्लिक हेल्थ साइंसेज, कहते हैं कि यूपीएफ खाली कैलोरी जोड़ने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को विस्थापित करके, वे प्रतिरक्षा को कमजोर कर सकते हैं, सूजन बढ़ा सकते हैं और पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ा सकते हैं। वह उत्पादन और विपणन में सख्त विनियमन, स्पष्ट घटक प्रकटीकरण, मजबूत फ्रंट-ऑफ-पैक चेतावनी लेबल और यूपीएफ के सेलिब्रिटी समर्थन पर प्रतिबंध का समर्थन करते हैं।यूपीएफ अब भारतीय आहार में गहराई से शामिल हो गया है – स्कूल के टिफिन से लेकर कार्यालय के नाश्ते से लेकर ग्रामीण दुकानों तक – विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि भारत एक महत्वपूर्ण मोड़ पर खड़ा है। नया लैंसेट साक्ष्य एक स्पष्ट संदेश भेजता है: अगर भारत बढ़ते मोटापे और मधुमेह को नियंत्रित करना चाहता है तो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर लगाम लगाना एक राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्राथमिकता होनी चाहिए।
